GENÇASLAN, Alper,MELLEMA, Michel,OLIVEIRA, Marcelo, Camilo De,SASIAN ALVARADO, Maria Del Rocio,VIDAL, Gisele
申请号：
EPEP2016/065236
公开号：
WO2017/021072A1
申请日:
2016.06.30
申请国别(地区):
WO
年份:
2017
代理人:
摘要：
The invention relates to a savoury concentrate containing: a) 22-85 wt.% inorganic salt b) 2-60 wt.% fat c) 0.8-8 wt.% of xanthan gum d) 0-25 wt.% of glutamate component e) 0-25 w.% starch component f) 0-20 wt.% of sugar g) 0-45 wt.% of vegetable matter h) 0-10 wt.% water wherein the components a) to e) together constitute at least 55 wt.% of the savoury concentrate and wherein the components a) to h) together constitute at least 75 wt.% of the savoury concentrate. This savoury concentrate can suitably be used in the preparation of bouillon, broth, soup, sauce or gravy, and not only imparts taste and taste enhancement, but additionally improves appearance and texture of the final product.Linvention concerne un concentré de saveur salée contenant : a) de 22 à 85 % en poids de sel inorganique b) de 2 à 60 % en poids de matière grasse c) de 0,8 à 8 % en poids de gomme xanthane d) de 0 à 25 % en poids dun composant de glutamate e) de 0 à 25 % en poids dun composant damidon f) de 0 à 20 % en poids de sucre g) de 0 à 45 % en poids de matière végétale h) de 0 à 10 % en poids deau les composants a) à e) représentant ensemble au moins 55 % en poids du concentré de saveur salée et les composants a) à h) représentant ensemble au moins 75 % en poids du concentré de saveur salée. Ce concentré de saveur salée peut être utilisé de manière appropriée dans la préparation de bouillons, de consommés, de soupes, de sauces ou de jus et permet non seulement de donner de la saveur et de rehausser la saveur, mais également daméliorer laspect et la texture du produit fini.
