Michel MELLEMA,Marc LEMMERS,Marcelo Camilo DE OLIVEIRA
申请号：
MX2018001098
公开号：
MX2018001098A
申请日:
2016.06.30
申请国别(地区):
MX
年份:
2018
代理人:
摘要：
The invention relates to a savoury concentrate containing: a) 22-85 wt.% inorganic salt b) 2-60 wt.% fat c) 1.5-10 wt.% of heteropolysaccharide gum selected from galactomannan, glucomannan and combinations thereof d) 0-25 wt.% of glutamate component e) 0-25 w.% starch component f) 0-20 wt.% of sugar g) 0-45 wt.% of vegetable matter h) 0-10 wt.% water wherein the components a) to e) together constitute at least 55 wt.% of the savoury concentrate and wherein the components a) to h) together constitute at least 75 wt.% of the savoury concentrate. This savoury concentrate can suitably be used in the preparation of bouillon, broth, soup, sauce or gravy, and not only imparts taste and taste enhancement, but additionally improves texture of the final product.La invención se refiere a un concentrado salado que contiene: a) del 22 al 85% en peso de sal inorgánica b) del 2 al 60% en peso de grasa c) del 1,5 al 10% en peso de goma de heteropolisacárido seleccionada entre galactomanano, glucomanano y combinaciones de ellos d) del 0 al 25% en peso de componente de glutamato e) del 0 al 25% en peso de componente de almidón f) del 0 al 20% en peso de azúcar g) del 0 al 45% en peso de materia vegetal h) del 0 al 10% en peso de agua donde los componentes a) a e) conjuntamente constituyen al menos el 55% en peso del concentrado salado y donde los componentes a) a h) conjuntamente constituyen al menos el 75% en peso del concentrado salado. Este concentrado salado se puede emplear convenientemente en la preparación de un consomé, un caldo, una sopa, una salsa o un jugo de cocción, y no sólo imparte sabor y mejoramiento del sabor, sino que adicionalmente mejora la textura del producto final.
