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一种复配肉制品无磷保水剂及其制备方法和应用
- 专利权人:
- 中山火炬职业技术学院
- 发明人:
- 吴小禾,张桂芝,唐林新,邹爱国,陈静静,吴思彤,郑立野
- 申请号：
- CN201611140212.5
- 公开号：
- CN106577975A
- 申请日:
- 2016.12.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种复配肉制品无磷保水剂，按质量百分比由以下组分组成：胶原蛋白0.1~2.5%，变性淀粉0.2~0.6%，柠檬酸钠0.05~0.5%，复配钙盐0.5~2.3%，助剂（NaCl、TG、CaCO3、异抗坏血酸钠、食品级甘油、海藻酸钠）0.02~5.6%和余量去离子水。本发明还公开该复配肉制品无磷保水剂及其制备方法。该保水剂所有原料全部符合国家食品安全卫生标准要求，配方科学、工艺简单、添加方便、成本低，产出高，实现了为多种肉制品、多种加工工艺的肉制品提供保水作用的目的，提高了肉制品加工附加值，降低了生产成本，保障了食品安全，经济效益显著。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
