一种提升肌原纤维蛋白凝胶强度的方法及其应用
- 专利权人:
- 中国肉类食品综合研究中心
- 发明人:
- 王守伟,赵冰,乔晓玲,赵燕,陈文华,李家鹏,张顺亮,曲超,李素,周慧敏,潘晓倩,吴倩蓉
- 申请号：
- CN201911360582.3
- 公开号：
- CN111109427A
- 申请日:
- 2019.25.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于肉制品加工领域,具体涉及一种提升肌原纤维蛋白凝胶强度的方法及其应用。所述方法包括:(1)将肌原纤维蛋白与凝胶型大豆分离蛋白在溶剂中混合,形成复合蛋白胶体;(2)将所述复合蛋白胶体与油脂混合,形成共混乳液;(3)将所述共混乳液采用分段式梯度加热的方式制备成凝胶。本发明中提升肌原纤维蛋白凝胶强度的方法不仅有效地提升了肌原纤维蛋白的凝胶强度;而且工艺简单,操作方便。在应用于肉糜类制品时,能够提升其质构品质,具有良好的应用效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
