PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil-and-fat processed food, such as mayonnaise and dressing, which has no influence on flavor and is stably and clearly greened for a long period of time.SOLUTION: The oil-and-fat processed food includes ground leaves of Salacia plant. The Salacia plant is Salacia reticulata or Salacia oblonga and the oil-and-fat processed food is a green oil-and-fat processed food that is a mayonnaise or dressing. The oil-and-fat processed food has no influence on flavor, is clearly greened, is not recognized to cause deterioration in quality, and maintains stable qualities.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】 長期間にわたって、香味には影響なく、安定して鮮やかな緑色を付与したマヨネーズ、ドレッシング等の油脂加工食品を提供すること。【解決手段】 サラシア属植物の葉の粉砕物を配合したことを特徴とする油脂加工食品であり、サラシア属植物が、サラシア レティキュラータ(Salacia reticulata)あるいはサラシア オブロンガ(Salacia oblonga)であり、油脂加工食品が、マヨネーズ又はドレッシングである緑色油脂加工食品であり、香味に影響を与えることがなく、鮮やかな緑色を呈し、品質の劣化が認められず、安定した品質を保持するマヨネーズ等の油脂加工食品である。【選択図】 なし
