The browning reactant of this invention becomes, is, heating the mixed aqueous solution of the sugar and amino acid, pH2.9 - 4.7, Brix25 - 65% (w/w). It is something where the oil and fat food of this invention, adds the oil and fat to the browning reactant of this invention and, emulsifies, or adds the oil and fat and solubilizes and becomes. If the browning reactant of this invention is useful ones as the emulsifier or the substitute of the surface active agent and the said browning reactant is used, without using the emulsification stabilizer or the surface active agent completely, at the same time, feeling at rest without using the food which has the possibility of including the allergen which becomes cause of the food allergy completely, it can obtain the oil and fat food which feeding can do. Furthermore, the said oil and fat food there is no separation of the oil and fat, it is something which in stability it is emulsified or is solubilized, or.本発明の褐変反応物は、糖とアミノ酸の混合水溶液を加熱してなり、pH2.9~4.7、Brix25~65%(w/w)である。本発明の油脂食品は、本発明の褐変反応物に、油脂を添加し乳化するか又は油脂を添加し可溶化してなるものである。本発明の褐変反応物は、乳化剤又は界面活性剤の代替品として有用なものであり、該褐変反応物を使用すれば、乳化安定剤あるいは界面活性剤を全く使用することなく、かつ、食物アレルギーの原因となるアレルゲンを含む可能性のある食品を全く使用することなく、安心して摂食することができる油脂食品を得ることができる。しかも、該油脂食品は、油脂の分離がなく、安定に乳化又は可溶化されたものである。
