PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil-in-water emulsified composition for roll-in, compared with the case using the general water-in-oil emulsified composition for roll-in, the expansibility upon folding is equal while reducing an oil component, and also, to provide a fired layered food product satisfactory in flavor and also stable in floating by heating and firing a composite laminated substrate in which the oil-in-water emulsified composition for roll-in is folded.SOLUTION: Provided is an oil-in-water emulsified composition for roll-in containing specified starch, a P2O content in the oil and a specified amount of protein in which extensibility upon folding is equal to that of the general water-in-oil emulsified composition. Further, without using the general water-in-oil emulsified composition layer for roll-in, by heating and firing the composite laminated substrate folded with the oil-in-water emulsified composition, a fired layered food product satisfactory in flavor and also stable in floating can be obtained.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】本発明の課題は、一般的なロールイン用油中水型乳化組成物を使用する場合に比べて、油脂分を軽減しつつ、折り込み時の展延性が同等であるロールイン用水中油型乳化組成物を提供するである。また、該ロールイン用水中油型乳化組成物を折り込んだ複合積層生地を加熱焼成することにより、風味が良好で、かつ浮きが安定した焼成層状食品を提供することである。【解決手段】特定の澱粉及び油脂中のP2O含量並びに特定量の蛋白質を含有させたロールイン用水中油型乳化組成物は、折り込み時の展延性が一般的なロールイン用油中水型乳化組成物と同等であるという知見を得た。また、一般的なロールイン用油中水型乳化組成物層を使用することなく、該ロールイン用水中油型乳化組成物を折り込んだ複合積層生地を加熱焼成することにより、風味が良好で、かつ浮きも安定した焼成層状食品を得られることを見出した。【選択図】なし
