UNO SHUICHI,宇野 秀一,ISHIDA EIICHI,石田 栄一,ETO TETSUHIRO,江藤 哲博
申请号：
JP2014087680
公开号：
JP2015204790A
申请日:
2014.04.21
申请国别(地区):
JP
年份:
2015
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a roll-in oil-in-water type emulsion composition excellent in ductility during tucking in operation into dough when used by tucking in to pastry, of which a baked product has a swelling layer structure, no oiliness and moist texture.SOLUTION: There is provided a roll-in oil-in-water type emulsion composition containing oil and fat of 50 to 65 mass%, saccharide of 5 to 20 mass%, protein of 1 to 5 mass%, an emulsifier of 0.1 to 3.0 mass%, a thickened polysaccharide of 0.1 to 1.0 mass% and water of 7 to 26 mass% and having an oil and fat average particle diameter of 0.1 to 10 μm for solving the above problem.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】ペストリーに折り込んで使用した際に、生地への折り込み作業時の展延性に優れ、焼成品は層状膨化構造となっており、油っぽさがなく、しっとりとした食感となるロールイン用水中油型乳化組成物を提供する。【解決手段】上記課題を解決するために、油脂50~65質量%、糖類5~20質量%、蛋白質1~5質量%、乳化剤0.1~3.0質量%、増粘多糖類0.1~1.0質量%および水7~26質量%を含み、油脂平均粒径が0.1~10μmであることを特徴とするロールイン用水中油型乳化組成物を提供する。【選択図】なし
