UNO SHUICHI,宇野 秀一,ISHIDA EIICHI,石田 栄一,OHASHI HISAFUMI,大橋 悠文
申请号：
JP2016058156
公开号：
JP2017169476A
申请日:
2016.03.23
申请国别(地区):
JP
年份:
2017
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a roll-in oil-in-water type emulsion composition excellent in ductility during tucking in operation into dough when used by tucking in to pastry, of which a baked product has a swelling layer structure, no oiliness and crispy texture.SOLUTION: There is provided a roll-in oil-in-water type emulsion composition containing oil and fat of 50 to 70 mass%, polyvalent alcohol fatty acid ester having an HLB of 8.0-16.0 of 0.3-10.0 mass% and thickened polysaccharides of 0.1 to 1.0 mass%, where a pH is 2.0-5.5.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】本発明の課題は、ペストリーに折り込んで使用した際、生地への折り込み作業時の展延性が良好で焼成品は層状膨化構造となっており、油っぽさがなく、歯切れの良い食感となるロールイン用水中油型乳化組成物を提供することにある。【解決手段】上記課題を解決するために、油脂50~70質量%、HLB8.0~16.0の多価アルコール脂肪酸エステル0.3~10.0質量%、増粘多糖類0.1~1.0質量%を含み、pHが2.0~5.5である、ロールイン用水中油型乳化組成物を提供する。【選択図】なし
