PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a heat-resistant stabilized phospholipid compounding agent which enables heat processed foods including a high content of phospholipid to be efficiently manufactured without additional work such as separate addition in the food manufacturing field a manufacturing method of phospholipid-containing heat processed foods and heat processed foods with use thereof.SOLUTION: The heat-resistant stabilized phospholipid compounding agent includes phospholipid and at least one auxiliary agent selected from the group consisting of soybean flour, starch, and wheat flour as active ingredients. Even when the compounding agent is subject to heating such as baking after mixing with food material, decomposition of phospholipid due to heating can be suppressed. Consequently, heat processed foods including a high content of phospholipid having various bioactive substances can be efficiently manufactured.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】 食品製造分野において、別途添加などの付加的作業を伴うことなく、高濃度のリン脂質を内包する加熱加工食品を効率良く製造することのできる、耐熱安定化リン脂質配合剤、リン脂質を含有する加熱加工食品の製造方法およびそれを用いた加熱加工食品を提供すること。【解決手段】 本発明の耐熱安定化リン脂質配合剤は、リン脂質と、大豆粉、デンプンおよび小麦粉からなる群から選択される少なくとも1種の助剤とを有効成分として含有する。本発明によれば、食品素材と混合した後、焼成等の加熱を施したとしても、加熱に伴うリン脂質の分解を抑制することができる。このため、種々の生理活性物質を有するリン脂質を高濃度で含有する加熱加工食品を効率良く製造することができる。【選択図】なし
