HATA TOMOMI,畑 朋美,ICHIKAWA TAKAYUKI,市川 隆幸,FURUHASHI SHIGEO,古橋 樹雄,YAJIMA MIZUO,矢嶋 瑞夫
申请号：
JP2013014159
公开号：
JP2014143946A
申请日:
2013.01.29
申请国别(地区):
JP
年份:
2014
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for preserving foods with use of a food preservation agent which can be applicable to foods with high concentration of sugar and includes an active ingredient derived from natural product, having excellent antimycotic activity.SOLUTION: The method for stabilizing foods with high content of sugar includes adding protamine or a salt thereof and/or &egr；-polylysine or a salt thereof to the foods with a sugar content of 10 wt% or more and less than 70 wt% by weight of solid content, with a water activity of 0.81 or more and 0.97 or less.【課題】高濃度の糖質を含有する食品にも適用可能で、天然物由来の物質を有効成分とし、かつ、優れた抗真菌活性を有する食品保存剤を用いた食品保存法を提供する【解決手段】固形分重量で１０重量％以上７０重量％未満の糖質を含有し、かつ、水分活性が０.８１以上０.９７以下である糖質高含有食品に、プロタミン又はその塩及び／又はε－ポリリジン又はその塩を添加することを特徴とする糖質高含有食品の安定化法により解決する。【選択図】なし
