PROBLEM TO BE SOLVED: To provide fermented food that is given good flavor by masking the whey smell of cheese whey.SOLUTION: The fermented food is fermented using (Saccharomyces cerevisiae) TENSAI strain (FERM P-21891) that provides flavor to fermented food. Sugar serving as a source of fermentation is added to cheese whey discharged during cheese production, and after sterilization is immediately carried out, fermentation is effected using Saccharomyces cerevisiae TENSAI strain, and sterilization is further carried out. After sugar or the like is added as flavor, sterilization is carried out in a sealed container. The fermented food produced by the method not only contains the original ingredients of cheese whey and fermenter components but also can retain the flavor.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】チーズホエー本来のホエー臭をマスキングし、良好な風味を付与した発酵食品を提供する。【解決手段】発酵食品に風味を付与する(Saccharomyces cerevisiae)TENSAI株(FERM P-21891)を用い、発酵することからなる。チーズ製造で排出されるチーズホエーに発酵源として糖類を添加し、直ちに殺菌後、サッカロマイセス・セレビシエTENSAI株を用いて発酵させ、更に殺菌する。これに味付けとして、糖類等を添加した後、密閉容器中で殺菌する。この方法から製造された発酵食品は、チーズホエー本来の成分及び発酵菌体成分を含有することのみならず、フレーバーを保持できる。【選択図】なし
