PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil composition for frying, which restricts oil absorption of a fried material having a dough to be swollen and allows a fried food product with a non-fatty flavor to be produced.SOLUTION: In preparing a fried food product, an oil composition including one or two or more emulsifiers is used to provide a fried food product with less oil absorption, the emulsifiers being selected from the group consisting of sucrose stearate with an HLB value of 1, sucrose palmitate with an HLB value of 1, and sucrose behenate with an HLB value of 3.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】生地が膨化する揚げ種において、吸油を抑制し、あっさりとした風味のフライ食品が得られるフライ用油脂組成物を提供すること。【解決手段】フライ食品を調製する際に、HLB値1のショ糖ステアリン酸エステル、HLB値1のショ糖パルミチン酸エステル、及びHLB値3のショ糖ベヘン酸エステルからなる群から選ばれる1種又は2種以上の乳化剤を含有することを特徴とする油脂組成物を用いることで揚げ種の吸油量が少ないフライ食品を提供する。【選択図】なし
