PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a cereal food product, in which, even when stored at a lower temperature than before, deterioration of quality such as texture and physical property of cereal food product is better suppressed and the quality is well maintained.SOLUTION: Provided is a method for producing a cereal food product, comprising adding one or more carbohydrate hydrolase selected from the group consisting of β-amylase, glucoamylase and maltotetraose synthase, and a glycosyltransferase to a cereal food product.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】従来よりも低温で保存された場合でも、穀類食品の食感や物性等の品質の低下をより良好に抑制し、品質が良好に保持された穀類食品を提供する。【解決手段】β－アミラーゼ、グルコアミラーゼおよびマルトテトラオース生成酵素からなる群より選択される１種または２種以上の糖質加水分解酵素と、糖転移酵素とを、穀類食品に添加することを含む、穀類食品の製造方法とする。【選択図】なし
