THEODORUS BEREND BLIJDENSTEIN,JIAN CAO,PETRUS WILHELMUS NICOLAAS DE GROOT,WEICHANG LIU,SIMEON DOBREV STOYANOV,WEIZHENG ZHOU
申请号：
BRPI0715234
公开号：
BRPI0715234A2
申请日:
2007.09.13
申请国别(地区):
BR
年份:
2013
代理人:
摘要：
AERIAL FOOD PRODUCTS, A PROCESS FOR PREPARING AN AERIAL FOOD PRODUCT AND A PREPARATION FOR A STABILIZED FOOD PRODUCT. The present invention relates to an aerated food product in the form of a stable foam comprising from 5 to 80% by volume of gas bubbles, from 15 to 90% by weight of water and from 0.01 to 10% by weight. fibers, grouped with the surfactant particles and the air-water interface due to the attractive interaction between the surfactant particles and the fibers. A process for preparing said foam is also provided.PRODUTOS ALIMENTÍCIOS AERADOS, PROCESSO PARA A PREPARAÇçO DE UM PRODUTO ALIMENTÍCIO AERADO E PROCESSO PARA A PREPARAÇçO DE UM PRODUTO ALIMENTÍCIO ESTABILIZADO. A presente invenção se refere a um produto alimenticio aerado na forma de uma espuma estável, que compreende de 5 a 80% em volume de bolhas de gás, de 15 a 90% em peso de água e de 0,01 a 10% em peso de fibras, agrupadas com as partículas tensoativas e a interface ar-água devido à interação atrativa entre as partículas tensoativas e as fibras. também é fornecido um processo para a preparação de dita espuma.
