The present invention relates to a micro-aerated chocolate material which has a plastic viscosity prior to aeration. measured according to method 46 of ica (2000), from 0.1 to 20 pa.s, where: (i) the composition has dispersed within it bubbles of an inert gas, where dispersed bubbles are characterized by the following parameters: (a) average bubble size less than or equal to 100 microns, (b) standard deviation of bubble size less than or equal to 60 microns, (c) a total bubble surface area of 0.5 to 1.2 m2 per 100 g of aerated chocolate material； where parameters (a) and (b) are determined from x-ray tomography and / or confocal laser scanning microscopy (mclv) and (ii) gas bubbles are homogeneously distributed within the aerated chocolate material , having a homogeneity index of at least 0.8.a presente invenção se refere a um material de chocolate microaerado que tem uma viscosidade plástica antes da aeração, medi-da de acordo com o método 46 do ica (2000), de 0,1 a 20 pa.s, em que: (i) a composição tem dispersada em seu interior bolhas de um gás inerte, sendo que as bolhas dispersas são caracterizadas pelos seguintes parâmetros: (a) tamanho médio de bolha menor que ou igual a 100 mícrons, (b) desvio-padrão de tamanho de bolha menor que ou igual a 60 mícrons, (c) uma área superficial total de bolha de 0,5 a 1,2 m2 por 100 g do material de chocolate aerado, sendo que os parâmetros (a) e (b) são determinados a partir de tomografia de raios x e/ou microscopia confocal de varredura a laser (mclv) e (ii) as bolhas de gás são distribuídas de maneira homogênea dentro do material de chocolate aerado, tendo um índice de homogeneidade de ao menos 0,8.
