KHARENKO ELENA NIKOLAEVNA,Харенко Елена Николаевна,OSTRIKOVA ELENA IGOREVNA,Острикова Елена Игоревна,BEDINA LJUBOV FEDOROVNA,Бедина Любовь Федоровна
申请号：
RU2011133327/13
公开号：
RU0002467653C1
申请日:
2011.08.10
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method involves preparation of ingredients represented by semolina, salted fish flensing by-products, sturgeon fishes caviar sol, tomato paste, vegetable oil, spices, culinary salt and water. The salted fish flensing by-products are homogenised. One introduces water into the produced homogenisate and delivers the mixture for ultrasonic treatment at a frequency equal to 22-44 kHz during 5-15 minutes. After treatment one introduces tomato paste, culinary salt and spices into the homogenisate. The components are mixed with subsequent maintenance of the mixture during 12 hours, filtration and introduction of semolina in an amount of 10% of the filtrate weight. Then the mixture is pasteurised at a temperature of 85-90°C during 1-2 minutes. After cooling and before packaging one introduces vegetable oil and dry powder of sturgeon fishes caviar sol in an amount of 0.1-0.5% of the mixture weight.EFFECT: invention allows to produce fish caviar analogue.2 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает подготовку ингредиентов, в качестве которых используют манную крупу, субпродукты от разделки соленой рыбы, икорный золь осетровых рыб, томатную пасту, растительное масло, специи, поваренную соль и воду. Субпродукты от разделки соленой рыбы гомогенизируют. В полученный гомогенизат вносят воду и направляют на ультразвуковую обработку с частотой 22-44 кГц в течение 5-15 мин. После обработки в гомогенизат вносят томатную пасту, поваренную соль и специи. Проводят смешивание с последующим выдерживанием смеси в течение 12 ч, фильтрованием и внесением манной крупы в количестве 10% от массы фильтрата. Смесь пастеризуют при температуре 85-90°С в течение 1-2 мин. После охлаждения перед расфасовкой вносят растительное масло и сухой порошок икорного золя осетровых рыб в количестве 0,1-0,5% от массы смеси. Изобретение позволяет получить аналог рыбной икры. 2 пр.
