This invention, used the substance, or that for food salt of statement for formula (i) or formula (ii) in first feature, the food, the beverage and the medical supply, it regards the presenting taste improvement of the tobacco product and the oral CARE product: R1 -cr7 (OR4) -co-nr2-cr8r3-x-or5 (i) R6 -cr7 (OR4) -CO-Az (ii). Formula (i) and/or as for the substance which is shown with formula (ii), influence to organic function of the presenting taste grant substance it is understood that you can adjust and can compensate and. Therefore, as for the presenting taste revised substance of this case, it is applied profitably the flavor composition, the food, the beverage and the medical supply, in the tobacco product and the oral CARE product. N- lactoyl ethanolamine, N- lactoyl ethanolamine phosphoric acid, N-- hydroxy - butanoyl ethanolamine, N- lactoyl diethanolamine, N- lactoyl -2- amino -1,3- propane diol, N- lactoyl -3- amino -1,2- propane diol, N- lactoyl -3- amino -1- propanol and N- gurukoniru -2- amino -1,3- propane diol, the N- gurukoniru -3- amino -1,2, - propane diol, N- man nonyl ethanolamine, N- Glico rill ethanolamine and 2- hydroxyethyl -N- barrel barrel amide, you can list to this invention 2- hydroxyethyl -N- maruamido and 2- hydroxyethyl -N- shitoruamido and N- gurukoniru -Az etc as a typical example of the flavor revised substance of statement.本発明は、第一の態様において、式(I)又は式(II)に記載の物質、又はその食用塩を用いた、食料、飲料、医薬品、たばこ製品及びオーラルケア製品の呈味改良に関する:R1-CR7(OR4)-CO-NR2-CR8R3-X-OR5 (I);R6-CR7(OR4)-CO-Az(II)。式(I)及び/又は式(II)で示される物質は、呈味付与物質の官能への影響を調整及び補完できることが、わかっている。したがって、本件の呈味改良物質は、風味組成物、食料、飲料、医薬品、たばこ製品及びオーラルケア製品において、有利に応用される。本発明に記載の風味改良物質の典型例としては、N-ラクトイルエタノールアミン、N-ラクトイルエタノールアミンリン酸、N-α-ヒドロキシ-ブタノイルエタノールアミン、N-ラクトイルジエタノールアミン、N-ラクトイル-2-アミノ-1,3-プロパンジオール、N-ラクトイル-3-アミノ-1,2-プロパンジオール、N-ラクトイル-3-アミノ-1-プロパノール、N-グルコニル-2-アミノ-1,3-プロパンジオール、N-グルコニル-3-アミノ-1,2,-プロパンジオール、N-マンノニルエタノールアミン、N-グリコリルエタノールアミン、2-ヒドロキシエチル-N-タルタルアミド、2-ヒドロキシエチル-N-マルアミド、2-ヒドロキシエチル-N-シトルアミド及びN-グルコニル-Azなどが挙げられる。
