The present invention in a first aspect relates to taste improvement of foodstuffs, beverages, pharmaceutics, tobacco products and oral care products, using a substance according to formula (I) or formula (II), or edible salts thereof: R1&mdash；CR7(OR4)&mdash；CO&mdash；NR2&mdash；CR8R3&mdash；X&mdash；OR5&emsp；&emsp；(I) R6&mdash；CR7(OR4)&mdash；CO-Az&emsp；&emsp；(II) It was found that substances represented by formula (I) and/or formula (II) are capable of modulating and complementing the sensory impact of taste imparting substances. Thus, the present taste improving substances are advantageously applied in flavor compositions, foodstuffs, beverages, pharmaceutics, tobacco products and oral care products. Typical examples of flavor improving substances according to the present invention include N-lactoyl ethanolamine, N-lactoyl ethanolamine phosphate, N-&alpha；-hydroxy-butanoyl ethanolamine, N-lactoyl diethanolamine, N-lactoyl-2-amino-1,3-propanediol, N-lactoyl-3-amino-1,2-propanediol, N-lactoyl-3-amino-1-propanol, N-gluconyl-2-amino-1,3-propanediol, N-gluconyl-3-amino-1,2-propanediol, N-mannonyl ethanolamine, N-glycolyl ethanolamine, 2-hydroxyethyl-N-tartaramide, 2-hydroxyethyl-N-malamide, 2-hydroxyethyl-N-citramide and N-gluconyl-Az.본 발명의 첫 번째 측면은 식품, 음료, 약제, 담배 제품 및 구강 관리 제품의 맛 개선에 관한 것인데, 식 (I) 또는 식 (II)에 따른 물질, 또는 그의 식용염을 사용하는 것이다. R1-CR7(OR4)-CO-NR2-CR8R3-X-OR5 (I)R6-CR7(OR4)-CO-Az (II)식 (I) 및/또는 식 (II)에 의해 나타나는 물질은 맛 개선 물질의 감각 효과를 조절하고 보충할 수 있는 것으로 밝혀졌다. 따라서, 본 발명의 맛 개선 물질은 향미 조성물, 식품, 음료, 약제, 담배 제품 및 구강 관리 제품에 유리하게 적용된다. 본 발명에 따른 향미 개선 물질의 일반적인 예로는 N-락토일 에탄올아민, N-락토일 에탄올아민 포스페이트, N-α-히드록시-부탄오일 에탄올아민, N-락토일 디에탄올아민, N-락토일-2-아미노-1,3-프로판디올, N-락토일-3-아미노-1,2-프로판디올, N-락토일-3-아미노-1-프로판올, N-글루코닐-2-아미노-1,3-프로판디올, N-글루코닐-3-아미노-1,2-프로판디올, N-만노일 에탄올아민, N-글리콜릴 에탄올아민, 2-히드록시에틸-N-타르타르아미드, 2-히드록시에틸-N-말아미드, 2-히드록시에틸-N-시트르아미드 및 N-글루코닐-Az를 들 수 있다.[색인어]맛 개선 물질, 향미 조성물
