发酵猪肉干制作工艺
- 专利权人:
- 贵州大学
- 发明人:
- 王修俊,周雯,刘林新,高小翃,徐雯,张二康,杨丽平,于沛
- 申请号：
- CN201910794046.8
- 公开号：
- CN110353177A
- 申请日:
- 2019.27.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵猪肉干制作工艺,是将猪肉切块后,在猪肉中添加葡萄糖、食盐后混合均匀,将植物乳杆菌(LP‑7501s)和酵母菌按菌种配比制成复合发酵液并接种于肉中,将肉装入发酵坛中,置于设定好的温度的恒温培养箱中进行发酵,将发酵结束后的猪肉进行炒制熟化,最后对发酵猪肉进行干燥,直至安全含水率时结束干燥。本发明所得的发酵猪肉干产品具有良好的发酵风味,并具有独特的醇香味,且口感良好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
