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一株增加酱油中3-羟基-2-丁酮含量的植物乳杆菌及其应用
专利权人:
佛山市海天(高明)调味食品有限公司
发明人:
周其洋,刘辉,童星,陈敏
申请号:
CN201910169623.4
公开号:
CN109679885A
申请日:
2019.07.03
申请国别(地区):
CN
年份:
2019
代理人:
摘要:
本公开涉及一株植物乳杆菌ZF611,该菌株够在酱油和/或酱发酵阶段明显提高发酵产物中3‑羟基‑2‑丁酮的含量,从而增加酱油和/或酱的香气,提高酱油和/或酱的风味和口感。本发明提供的植物乳杆菌ZF611,具有能提高3‑羟基‑2‑丁酮含量的优点,并且添加后不影响酱油和/或酱中其它成分的特点,无需后期调配,即保留了酱油和/或酱浓郁和风味,又无安全风险,为酱油和/或酱的酿造提供香气四溢、风味鲜甜、滋味醇厚香的原油。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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