一株增加酱油中3-羟基-2-丁酮含量的植物乳杆菌及其应用
- 专利权人:
- 佛山市海天(高明)调味食品有限公司
- 发明人:
- 刘辉,童星,陈敏
- 申请号：
- CN201811516063.7
- 公开号：
- CN109370958A
- 申请日:
- 2018.12.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本公开涉及一株植物乳杆菌ZF611,该菌株够在酱油和/或酱发酵阶段明显提高发酵产物中3‑羟基‑2‑丁酮的含量,从而增加酱油和/或酱的香气,提高酱油和/或酱的风味和口感。本发明提供的植物乳杆菌ZF611,具有能提高3‑羟基‑2‑丁酮含量的优点,并且添加后不影响酱油和/或酱中其它成分的特点,无需后期调配,即保留了酱油和/或酱浓郁和风味,又无安全风险,为酱油和/或酱的酿造提供香气四溢、风味鲜甜、滋味醇厚香的原油。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
