PRAKASH INDRA,DJUBUA GRANT E.,KLUSIK DZHOZEF,SAN MIGEL' RAFAEHL' I.,FRITSH RUDI DZH.,CHATURVEDULA VENKATA SAJ PRAKASH,ПРАКАШ Индра,ДЮБУА Грант Е.,КЛУСИК Джозеф,SAN MIGEL RAFAEHL I.,САН МИГЕЛЬ Рафаэль И.,ФРИТШ Руди Дж.,ЧАТУР
申请号：
RU2012131098
公开号：
RU2572756C2
申请日:
2010.12.28
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method for enhancement of sweetness of a carbohydrate sweetener or a synthetic intensive sweetener in the composition being sweetened envisages addition of at least one natural sweetness intensifier to the composition being sweetened. The one natural sweetness intensifier is chosen from a compound ?-D-glucopyranosyl ether 13-[(2-O-(3-O-?-D-glucopyranosyl)-?-D-glucopyranosyl-3-O-?-D-glucopyranosyl-?-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-en-18-oic acid and from compound ?-D-glucopyranosyl ether 13-[(2-O-?-D-glucopyranosyl-3-O-?-D-glucopyranosyl]-?-D-glucopyranosyl)oxy]-17-hydroxy-kaur-15-en-18-oic acid. The sweetness intensifier is present in the composition being sweetened in an amount less than or equal to the threshold level of the sweetness intensifier sweetness identification. The sweetener and the intensifier are represented by different substances.EFFECT: invention allows to reduce the quantity of the sweetener introduced into the product with preservation of the desired sweetness degree.11 cl, 1 dwg, 7 tbl, 5 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ повышения сладости углеводного подсластителя или синтетического интенсивного подсластителя в подслащиваемой композиции предусматривает добавление к подслащиваемой композиции по меньшей мере одного натурального усилителя сладости. Один натуральный усилитель сладости выбирают из сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-(3-O-α-D-глюкопиранозил)-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты и сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил]-β-D-глюкопиранозил)окси]-17-гидрокси-каур-15-ен-18-овой кислоты. Причем усилитель сладости присутствует в подслащиваемой композиции в количестве, меньшем или равном пороговому уровню распознавания сладости усилителя сладости. При этом подсластитель и усилитель сладости представляют собой разные вещества. Изобре
