To provide an acrylamide reducing agent that is highly safe and highly versatile for various food products.SOLUTION: Provided is an acrylamide reducing agent for suppressing acrylamide produced in a food product during cooking of the food product, the acrylamide reducing agent containing as an active ingredient an extract obtained by using one or more selected from the group consisting of dried fish, fish and seaweed as the extraction raw material. This acrylamide reducing agent is suitably used for fried confectionery or baked confectionery, etc. that are cooked at 120°C or higher.SELECTED DRAWING: None【課題】安全性が高く、様々な食品に汎用性高く利用可能な、アクリルアミド低減剤を提供する。【解決手段】食品の加熱調理時に該食品中に生成するアクリルアミドを抑制するためのアクリルアミド低減剤であって、節類、魚類、及び海藻類からなる群から選ばれた１種又は２種以上を抽出原料とする抽出物を有効成分として含有することを特徴とする。このアクリルアミド低減剤は、１２０℃以上の加熱調理を行う、揚げ菓子や焼き菓子等に好適に用いられる。【選択図】なし
