PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a novel method for producing a flavor giving a nice-smelling cooking feeling in cooking without water such as roasting, baking or stir-frying without an unnecessary taste component.SOLUTION: The method for producing the flavor includes carrying out steam distillation using sugar and amino acids as raw materials without adding a solvent to a raw material layer in the co-presence of solids functioning as a binder. The produced flavor, and food and drink with the flavor added thereto are provided. The binder in use is preferably a porous solid, and food or its processed food can also be used as the binder.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】不要な呈味成分を伴うことなく、焙煎する、焼く、炒めるなど水を伴わない調理で生成する香ばしい調理感を有するフレーバーの新規な製造方法を提供する。【解決手段】バインダーとして機能する固形物の共存下に、糖及びアミノ酸類を原料として、原料層に溶剤を加えることなく、水蒸気蒸留するフレーバーの製造方法、製造されたフレーバー、そのフレーバーを添加した飲食品。使用されるバインダーは多孔性の固形物であることが好ましく、食品又はその加工品を使用することもできる。【選択図】なし
