The present invention relates to functional seasoning soy sauce, and to a method for producing the same. According to the functional seasoning soy sauce of the present invention, even when a usage mount of salt is reduced during the production of the soy sauce and a content of sodium contained in the soy sauce is reduced, the functional seasoning soy sauce of the present invention exhibits a salty taste which is identical to that of general seasoning soy sauce on the market. The functional seasoning soy sauce of the present invention also has remarkably improved sweet tastes, palatable tastes, savory tastes, and fragrant functionalities. Moreover, when functional boiled-down soy sauce produced according to the present invention is used in cooking food, the tastes and fragrant of side materials added when the soy sauce is produced are transferred to the food. Thus, the food can be easily and conveniently cooked by only using the functional boiled-down soy sauce of the present invention without having an additional seasoning material. A storing period of the food cooked by using the functional seasoning soy sauce of the present invention can be improved, and useful components which each of side materials in the soy sauce has are transferred to the food, so a health improvement effect can also be expected.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 기능성 조미 간장 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따라 제조된 기능성 조미 간장은 간장 제조시 소금의 사용량을 줄여 간장 내 함유된 나트륨 함량이 감소되더라도 시판되고 있는 일반 조미 간장과 동등한 짠맛을 나타내며, 단맛, 감칠맛, 담백한 맛 및 향의 관능성이 크게 증대될 수 있다. 또한, 본 발명에 따라 제조된 기능성 조림 간장을 요리에 사용하는 경우 간장 제조시 첨가된 부재료의 맛과 향이 음식에 이행되어 추가의 양념재료 없이, 본 발명의 기능성 조림 간장 하나만으로도 쉽고 간편하게 요리할 수 있고, 본 발명의 기능성 조미 간장을 사용하여 조리한 음식의 보관기간을 향상시킬 수 있으며, 간장 내 각 부재료들이 가지는 유용성분이 이행되어 건강 증진의 효과도 기대할 수 있다.
