PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a singe flavor oil/fat and production method therefor as well as processed food product containing singe flavor oil/fat that can easily impart a savory and tasty singe flavor to various food products.SOLUTION: Provided is a singe flavor oil/fat derived from animal oil/fat, and in which, as a flavoring component, Pyrazine or 2-Methyl Pyrazine is contained. Also provided is a production method for a singe flavor oil/fat derived from animal oil/fat, and in which a flavor-generating heating step for heating up to a heating temperature at which Pyrazine or 2-Methyl Pyrazine is generated as a flavoring component is included.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】 様々な食品に対して、香ばしくて美味しそうな焦がし風味を簡単に付与することができる焦がし風味油脂およびその製造方法ならびに焦がし風味油脂を含有する加工食品を提供する。【解決手段】 動物性油脂を由来とする焦がし風味油脂であって、香気成分として、ピラジン(Pyrazine)または2-メチルピラジン(2-Methyl Pyrazine)を含有する。また、動物性油脂を由来とする焦がし風味油脂の製造方法であって、香気成分として、ピラジン(Pyrazine)または2-メチルピラジン(2-Methyl Pyrazine)を発生させる加熱温度まで加熱する香気発生用加熱工程を有する。【選択図】 図1
