A method of producing cream from milk which comprises concentrating milk with the use of a membrane, then separating cream from the milk and pasteurizing the cream, wherein the dissolved oxygen concentration in the milk is lowered before the pasteurization to give cream being excellent in flavor and physical properties a method of producing a fatty food or a fat-containing food having an excellent flavor by using the above-described cream as the starting material and the cream being excellent in flavor and physical properties and the fatty food or the fat-containing food having an excellent flavor which are obtained by the production methods as described above.L’invention concerne un procédé de production de crème à partir de lait, lequel consiste à concentrer du lait au moyen d’une membrane, puis à séparer la crème du lait et à pasteuriser la crème, la concentration en oxygène dissous dans le lait étant réduite avant pasteurisation afin de produire une crème au goût et propriétés physiques excellents, un procédé de production d’un corps gras alimentaire ou d’un produit alimentaire contenant un corps gras ayant un goût excellent, en utilisant la crème précédemment décrite comme matière première et la crème ayant des propriétés physiques et un goût excellents et le corps gras alimentaire ou le produit alimentaire contenant un corps gras ayant un goût excellent produits selon les procédés précédemment décrits.本発明は、乳の膜濃縮を行い、その後、乳からクリームの分離を行い、その後、クリームの殺菌を行うことを含む、乳からクリームを製造する方法であって、更に殺菌前の乳の溶存酸素濃度を低減させることを含む、風味・物性に優れたクリームの製造方法に関し、またこのクリームを原料として製造する風味の良い油脂食品または油脂含有食品の製造方法およびこれらの製造方法によって得られる風味・物性に優れたクリーム、風味の良い油脂食品または油脂含有食品に関する。
