PROBLEM TO BE SOLVED: To provide new butter having a flavor of burnt butter and physical properties equivalent to butter.SOLUTION: The butter having a flavor of burnt butter is produced by adding a heated butter liquid kept at 35-45°C to butter particles formed during a production process of butter, and kneading the heated butter liquid together with the butter particles.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】焦がしバター風味を有し、かつバターと同等の物性を有する新規なバターを提供する。【解決手段】バターの製造過程で形成されるバター粒に、35~45℃に保持された加熱バター液を添加し、バター粒と共に練圧することにより、焦がしバター風味を有するバターを製造する。【選択図】図1
