The present invention relates to ice cakes having properties of jelly, and a method for manufacturing the same. More specifically, the ice cakes having properties of jelly comprise 0.5-1.5% of a gelling agent, 15-35% of sugars, 0.1-0.5% of a flavoring agent, 0.5-10% of a fruit concentrate, and 65-85% of purified water. The manufacturing method comprises the following steps: mixing basic raw ingredients including sugars, a gelling agent, and purified water heating the mixture at 82-87°C for 10-30 minutes and sterilizing the same putting minor ingredients including a fruit concentrate, a flavoring agent, and an acidulant in the mixture at 50-60°C filling the mixture in a container at 50-60°C and cooling the mixture with cold water at 5-10°C. The ice cakes having properties of jelly can provide a new conceptual taste making one feel a jelly-like texture and a texture of ice crystals at the same time.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 젤리 물성의 빙과와 그의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 젤리물성의 빙과는 겔화제 0.5∼1.5%, 당류 15∼35%, 향료 0.1~0.5%, 과일농축액 0.5∼10% 및 정제수 65∼85%의 배합비로 구성된다. 그 제조 방법은 기본 원료인 당류, 겔화제 및 정제수를 혼합하는 단계, 상기의 믹스를 82∼87℃에서 10∼30분 동안 가열 및 살균하는 단계, 부재료인 과일농축액, 향 및 산미료를 50~60℃에서 투입하는 단계, 원부재를 50~60℃에서 용기에 충진하는 단계, 5∼10℃의 냉수로 냉각하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 한다.본 발명의 젤리물성의 는 식감과 빙과의 빙결정의 식감을 동시에 느낄 수 있는 새로운 개념의 맛을 제공할 수 있다.
