PURPOSE: Functional noodles for the aged, and their manufacturing method are provided to enrich the nutrient component insufficient in the aged and to improve the digestion. CONSTITUTION: Functional noodles for the aged are prepared by mixing 65~85 wt% of wheat flour, 0.5~2 wt% of a yam powder, and 1~5 wt% of skimmed milk powder； adding 10~30 wt% of water containing 0.5~2 wt% of refined salt to the mixture and kneading it； putting the kneading into a rolling machine to form a noodle sheet； and rolling the formed noodle sheet and cutting it to make noodle string.본 발명은 고령자용 기능성 면 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 전체 배합 중량 대비 밀가루 65 내지 85 중량%, 정제염 0.5 내지 2 중량%, 마 분말 0.5 내지 2 중량%, 탈지분유 1 내지 5 중량%, 물 10 내지 30 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 고령자용 기능성 면을 제공한다. 보다 상세하게는 전체 배합 중량 대비 밀가루 60 내지 80 중량%, 정제염 0.5 내지 2 중량%, 마 분말 0.5 내지 2 중량%, 탈지분유 1 내지 5 중량%, 클로렐라 1 내지 3 중량%, 십전대보액 0.5 내지 2 중량%, 갈근농축액 2 내지 4 중량%, 물 10 내지 30 중량%를 포함하는 것을 특징으로 한다. 또한 전체 배합 중량 대비 밀가루 65 내지 85 중량%, 마 분말 0.5 내지 2 중량%, 탈지분유 1 내지 5 중량%의 원재료를 혼합하는 단계； 상기 혼합물에 전체 배합 중량 대비 0.5 내지 2 중량%의 정제염이 함유된 물을 전체 배합 중량 대비 10 내지 30 중량%로 반죽하는 단계； 상기 반죽을 롤링기에 넣어 면대를 형성하는 단계； 및 상기 형성된 면대를 압연하고 선절하여 면선을 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 고령자용 기능성 면 제조방법을 제공한다.
