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一种搅拌型风味发酵乳及其制备方法
- 专利权人:
- 昆明雪兰牛奶有限责任公司
- 发明人:
- 席刚
- 申请号：
- CN201510020976.X
- 公开号：
- CN104489091A
- 申请日:
- 2015.01.15
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种搅拌型风味发酵乳，由以下重量配比的原料制成：乳清蛋白粉10-15份，甜味剂55-115份，发酵剂0.05-0.1份，乳糖酶0.1-0.5份，生牛乳加至1000份。本发明还提供了上述搅拌型风味发酵乳的制备方法。本发明所述的搅拌型风味发酵乳以生牛乳、乳清蛋白粉等为配料，经配料、均质、杀菌、发酵及乳糖水解，发酵前后均不添加食品添加剂和香精，并对乳中的乳糖进行水解，并调整乳中α-乳白蛋白与β-乳球蛋白的含量，通过乳酸菌发酵剂的选择，控制产品后酸，使发酵产品产生的胞外多糖等粘性物质及香气物质来实现低乳糖搅拌型风味发酵乳应有的感官指标。该制备方法工艺简单易行，生产周期较短且无需增加新设备。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
