The present invention relates to Phlomis umbrosa Turcz. Kimchi and a manufacturing method thereof and, more specifically, to functional and healthy Kimchi, which can maximize the functional efficiency and the flavor of Kimchi. According to the present invention, Phlomis umbrosa Turcz. Kimchi comprises: a Phlomis umbrosa Turcz. water (meat broth) manufactured by mixing and boiling Phlomis umbrosa Turcz., Acanthopanax sessiliflorus, Glycyrrhiza uralensis Fischer, jujube, and water salted cabbage and minor ingredients of radish shreds, red pepper powder, garlic, ginger, anchovy sauce, shrimp sauce, leek, onion, chives or leaf mustard, sodium glutamine, sugar, processed salt, and xanthan gum.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 각종 비타민 무기질 등의 영양분과 섬유소가 풍부하여 성인병 예방 및 항암 효과도 있는 것으로 보고되고 있고 누구나 쉽게 접할 수 있는 우리나라의 고유 식품으로서 대중적인 식품인 김치에 속단거과 오가피의 효능을 추가 시켜 기능성 건강 김치를 제조하되, 특히 약재로서의 속단 및 오가피 성분은 유지하면서 약재 고유의 향미가 김치 고유의 향미에 거부감 없이 어우러질 수 있도록 하여 김치의 향미 및 기능성 효능을 극대화 할 수 있는 기능성 건강 김치를 제공하기 위한 것으로, 본 발명의 일 측면에 따른 속단 김치는, 1.47~1.62 중량%의 속단, 0.73~0.81 중량%의 오가피, 1.10~1.22 중량%의 감초, 5.87~6.49 중량%의 대추, 및 85.83~94.86 중량%의 물을 혼합하여 끓여 만든 속단수(육수) 13.67~15.11 중량% 절임 배추 69.67~77.01 중량% 및 27.10~29.96 중량%의 무채 , 17.35~19.17 중량%의 고춧가루, 8.13~8.99 중량%의 마늘, 1.74~1.92 중량%의 생강, 4.88~5.40 중량%의 액젓, 6.51~7.19 중량%의 새우젓, 3.79~4.19 중량%의 대파, 12.58~13.90 중량%의 양파, 3.79~4.19 중량%의 부추 또는 갓, 0.76~0.84 중량%의 글루타민나트륨, 7.48~8.26 중량%의 설탕, 0.86~0.96 중량%의 제재염, 및 0.029~0.032 중량%의 잔탄금을 포함하는 부재료 18.50~20.44 중량%를 포함할 수 있다.
