一种菌酶联合发酵鹅肉制备风鹅的方法
- 专利权人:
- 重庆清水湾食品有限公司
- 发明人:
- 刘雄,杜木英,冷安钟,龙谋
- 申请号：
- CN201510042299.1
- 公开号：
- CN104544259A
- 申请日:
- 2015.01.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种菌酶联合发酵鹅肉制备风鹅的方法，包括以下步骤：步骤一：原料鹅肉的初腌制；步骤二：接种发酵并风干；步骤三：包装；发明的一种菌酶联合发酵鹅肉制备风鹅的方法，该方法针对目前鹅肉肉质粗糙，口感和香味的不足，提供一种发酵周期短、口感细腻、肉味鲜香的发酵风干鹅制备风鹅的方法。并且该方法将鹅肉发酵与风干同步进行，缩短风鹅发酵和风干时间，同时，鹅肉在低温菌酶联合发酵过程中，油脂氧化酸败低，蛋白分解量高，而乳酸菌发酵量低，减少了发酵酸味，增加氨基酸产生的鲜味，提高风鹅产品的品质和安全性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
