The present invention relates to a method of producing yeast fermented beverages, which method comprises the following consecutive continuous processing steps: a. introducing wort into a series of one or more propagation vessels in which it is combined with a recirculated stream of yeast-containing residue and in which the yeast is allowed to propagate under aerobic conditions while being kept suspended； b. transferring the yeast-containing wort from the propagation vessel into a series of one or more fermentation vessels in which the yeast is kept suspended under anaerobic conditions and is allowed to metabolize carbohydrates present in the wort； c. transferring at least a part of the fermented wort from the series of one or more fermentation vessels to one or more separators to remove a yeast-containing residue； d. recirculating part of the yeast-containing residue to the series of one or more propagation vessels； and e. feeding the remainder of the fermented wort to subsequent processing steps； wherein the wet yeast content of the wort in the series of one or more fermentation vessels is maintained at more than 100 g/l. The utilization of very high yeast concentrations offers the advantage that fermentation times and/or fermenter volume can be reduced substantially. Furthermore, continuous fermentations conducted at high yeast concentrations are less vulnerable to microbial infections.본 발명은 다음의 연속 처리 공정, 즉 a. 효모 함유 잔사의 재순환 유동류와 혼합되고 현탁 유지되는 호기성 조건 하에 효모가 증식되도록 하는 일련의 1개 이상의 증식 용기 내에 맥아즙을 도입하는 공정과, b. 효모가 혐기성 조건하에 현탁 유지되고 맥아즙 중에 존재하는 탄수화물이 대사되도록 하는 일련의 1개 이상의 발효 용기 내에 상기 증식 용기로부터의 효모 함유 맥아즙을 이송하는 공정과, c. 효모 함유 잔사를 제거하기 위하여 상기 일련의 1개 이상의 발효 용기로부터 발효된 맥아즙을 1개 이상의 분리기에 이송하는 공정과, d. 상기 일련의 1개 이상의 증식 용기에 상기 효모 함유 잔사의 일부를 재순환시키는 공정과, e. 후속 처리 단계에 잔여 발효 맥아즙을 공급하는 공정을 연속적으로 포함하고, 상기 일련의 1개 이상의 발효 용기 중의 맥아즙의 젖은 효모의 함량은 100 g/ℓ 이상으로 유지되는 것인 효모 발효 음료의 제조 방법에 관한 것이다. 매우 고농도의 효모를 사용하면, 발효 시간 및/또는 발효기의 부피를 실질적으로 감소시킬 수 있다는 장점을 제공한다. 더욱이, 높은 효모 농도에서 수행되는 연속 발효법은 미생물 감염에 덜 취약하다.
