PURPOSE: Stuffed squid including processed squid ink, and a producing method thereof are provided to offer the improve taste of the stuffed squid by organic acid generated by ferment-aging the stuffed squid. CONSTITUTION: A producing method of stuffed squid comprises the following steps: removing intestines from the body of fresh squid； filling the internal space inside the body with Korean sausage contents； freezing the obtained stuffed squid for 24 hours, and thawing the frozen stuffed squid； repeating the freezing and thawing processes for 3-5 times； and drying the stuffed squid for 1 hour in a decompress-drier, and packing. The Korean sausage contents include conventional stuffed squid content, squid ink, herbal extracts, and natural antioxidants.본 발명은 건강식 오징어 순대에 관한 것으로 생오징어 몸체 내부공간에 통상의 오징어 순대 내용물 100중량부, 오징어 먹물 12중량부, 식물생약재추출액 6중량부, 천연식물항산화제 2~3중량부를 혼합하여 균질화시킨 건강식 순대 내용물을 충전시켜 오징어 순대를 만든 다음 온도 8℃~-8℃의 범위에서 24시간에 걸쳐 동결과 해빙을 행하되 이와 같은 조작을 3~5회 되풀이한 다음 해빙된 상태에서 취출하여 온도 40~45℃로 유지시킨 감압건조기 내에서 1시간 건조시킨 다음 진공포장한 건강식 오징어 순대에 관한 것이다.
