一种改性魔芋胶、胶体组合物及其制备方法与应用
- 专利权人:
- 河南中大恒源生物科技股份有限公司
- 发明人:
- 章文晋,金子恒,文雁君,潘天义,於春峰
- 申请号：
- CN201810469523.9
- 公开号：
- CN108634293A
- 申请日:
- 2018.05.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 许菲菲
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种改性魔芋胶、胶体组合物及其制备方法与应用。本发明将魔芋粉和水混合，搅拌使其充分湿润溶胀，然后添加含有蛋白酶和淀粉酶的混合酶，在55～65℃的条件下酶处理40～60min，得到处理液；处理液搅拌处理，得到改性魔芋胶；改性魔芋胶可用于面制品加工领域，也可与其他胶体混合后再次经酶处理和热处理后得到胶体组合物。改性魔芋胶和胶体组合物可提升面制品口感，减少汤浑浊，具有手擀面特点的面条制品，同时满足了人们对安全和口感及清洁标签的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
