一种马铃薯粉的制备方法
- 专利权人:
- 王金华
- 发明人:
- 王金华,徐克,程依
- 申请号：
- CN201711245788.2
- 公开号：
- CN108041572A
- 申请日:
- 2017.12.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 马骁
- 摘要：
- 本发明属于食品领域，具体涉及一种马铃薯粉的制备方法。本发明通过酸梨、酸刺进行混合，利用酵母菌的进行发酵，在发酵过程中混合其中的丰富的维生素等营养元素及铜离子等微量元素，并且酵母菌在发酵过程中释放出来酶及活性物质，利用酶对马铃薯粉进行酶处理，可以对其中的马铃薯中的淀粉进行微处理，使其中的淀粉软化，提高口感，将添加液于马铃薯进行混合爆破，将添加液中的营养物质及微量元素进行吸附负载，增加了马铃薯淀粉的风味，并且在磁场的作用下多酚氧化酶与铜离子等元素进行结合，降低其酶活性，而且与熊果汁液中的物质进行结合，降低了酶活性，降低了褐变机率。本发明制备的马铃薯粉口感风味更好，人群接受度更好，值得大力推广。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
