一种降低泡菜中AGEs含量的方法
- 专利权人:
- 湖北工业大学
- 发明人:
- 周梦舟,朱寒剑,穆杨,李冬生,汪超,徐宁,胡勇,吴茜,柳志杰,石勇,祁勇刚
- 申请号：
- CN201810535832.1
- 公开号：
- CN108902827A
- 申请日:
- 2018.05.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 朱必武
- 摘要：
- 本发明公开了一种降低泡菜中AGEs含量的方法，属于食品发酵技术领域。本发明在乳酸菌培养过程中加入微量的硒，得到富硒乳酸菌，然后用富硒乳酸菌发酵泡菜，并在发酵初期加入D‑苯乳酸。因无机硒在乳酸菌内富集，并转化为有机硒，增强了乳酸菌的抗氧化活性，使其具有更好的清除自由基能力；而发酵初期加入的D‑苯乳酸能抑制除乳酸菌外其它杂菌生长，使富硒乳酸菌在后期发酵过程中具有更好的抑制杂菌生长的能力，减少了泡菜中亚硝酸盐的含量，最后产品中的AGEs含量显著降低；同时微量的硒也能够调节人体新陈代谢，提高免疫力，使得泡菜更健康营养。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
