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在发酵过程中降低红葡萄酒中生青味的方法
- 专利权人:
- 领航葡萄酒业有限公司
- 发明人:
- 李春光
- 申请号：
- CN201811011470.2
- 公开号：
- CN108998312A
- 申请日:
- 2018.08.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 黄冠华
- 摘要：
- 本发明公开了一种在发酵过程中降低红葡萄酒中生青味的方法，包括如下步骤：S1：将葡萄进行除梗破碎泵入罐中，边破碎边加入果胶酶、偏重亚硫酸钾、橡木屑；S2：入罐后循环均匀测定pH值和比重并做调整，接种酵母控温16～23℃发酵并监控比重；S3：当发酵比重达到1.070时将汁子全部抽到另外一罐继续控温22～29℃发酵，皮渣留下单独发酵，并缓慢为其升温35～40℃处理；S4：12‑24小时后将汁子从罐顶冲击皮渣，将皮渣打散后混合继续控温25～29℃发酵至酒精发酵结束。与一般发酵相比，本发明中的方法可以有效地去除葡萄皮上的生青味，又保证了正常发酵的进行，最终酿造的红葡萄酒无论在口感、颜色还是在香气上都有很好地表现，提高了葡萄酒的整体质量水平。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
