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一种在发酵过程中添加橡木浸片的干红葡萄酒的制造方法
- 专利权人:
- 岳西县悠然生态农业有限公司
- 发明人:
- 王玉
- 申请号：
- CN201810744059.X
- 公开号：
- CN108929821A
- 申请日:
- 2018.07.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 方琦
- 摘要：
- 本发明公开了一种在发酵过程中添加橡木浸片的干红葡萄酒的制造方法，在赤霞珠葡萄发酵过程中添加橡木片进行边浸泡边发酵，可以提高葡萄酒单宁酚类物质含量，防止酒体氧化，使得酒体饱满，同时增加葡萄酒香气的复杂性，让酒香和口感更加突出；在发酵期间加入适量发酵助剂，主要包括铵盐以及维生素B1，会引起总酸的升高，改善葡萄酒的甜味、酒体与丰满度；最后在发酵狗=后对原酒进行澄清，由于大豆蛋白与聚乙烯吡咯烷酮共同作用的澄清剂的作用，使得处理后酒样澄清度高，色泽良好且香气浓郁丰富；本发明采用的方法制成的赤霞珠干红葡萄酒指标稳定，品质高，保存稳定性好，属于高端红葡萄酒，且工艺简单便于控制，值得推广。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
