西拉干红葡萄酒橡木桶发酵陈酿工艺
- 专利权人:
- 中国长城葡萄酒有限公司
- 发明人:
- 孙腾飞,罗建华,武胜叶,李君霞,李福东,卢诚,马振华
- 申请号：
- CN200810180918.3
- 公开号：
- CN101735913A
- 申请日:
- 2008.11.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 马淑文
- 摘要：
- 本发明涉及干红葡萄酒的发酵陈酿方法，具体的说是西拉干红葡萄酒橡木桶发酵陈酿工艺。目前西拉干红葡萄酒的发酵容器采用不锈钢罐或水泥池，这两种发酵容器制备的葡萄酒在色泽、香气和营养方面还有欠缺，不能满足人们对营养和健康的需要。本发明的工艺如下：西拉葡萄→分选→破碎→加入果胶酶→前发酵→苹果酸-乳酸发酵→橡木桶陈酿→成品。在发酵过程中采用橡木桶发酵容器，在前发酵时不添加SO2等抗氧化剂，本发明的西拉干红葡萄酒发酵工艺无SO2，保留并增加了葡萄酒的风味、色泽及营养成分，是一种健康饮品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
