一种风干红葡萄酒及其酿造工艺
- 专利权人:
- 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司
- 发明人:
- 尹吉泰,张军,张福庆,王树生
- 申请号：
- CN201210175444.X
- 公开号：
- CN102660424B
- 申请日:
- 2012.05.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 孙春玲
- 摘要：
- 本发明提供一种风干红葡萄酒及其酿造工艺，包括如下步骤：原料酿酒葡萄的分选和检验→风干→除梗破碎→酒精发酵→苹乳发酵→木桶陈酿→勾兑调配→澄清处理→灌装→瓶储→包装入库。本发明通过对酿酒葡萄的品种选择，葡萄延迟采收、自然风干条件的选择、风干葡萄酒的陈酿工艺进行研究以及用于风干葡萄酒的酵母和果胶酶的选择，提高了风干葡萄酒的品质，得到的葡萄酒为深宝石红色，澄清透明，香气浓郁复杂，具有成熟的陈酿酒香、橡木香、黑浆果香和干果香、口感圆润，酒体饱满，醇厚柔和，回味长，典型性突出，具有潜在的陈酿特性和独特的感官特征。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
