一种干红葡萄酒橡木桶发酵工艺
- 专利权人:
- 中国长城葡萄酒有限公司
- 发明人:
- 奚德智,孙腾飞,罗建华
- 申请号：
- CN200710106058.4
- 公开号：
- CN101058784A
- 申请日:
- 2007.05.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 马淑文
- 摘要：
- 本发明涉及葡萄酒的发酵工艺，具体的说是一种干红葡萄酒橡木桶发酵工艺。目前干红葡萄酒的发酵容器采用不锈钢罐或水泥池，这两种发酵容器制备的葡萄酒在色泽和营养方面还有欠缺，不能满足人们对营养和健康的需要。本发明在干红葡萄酒发酵过程中采用橡木桶发酵容器，在前发酵时不添加SO2等抗氧化剂，加入果胶酶进行色素浸提，加入葡萄酒专用活性干酵母进行控温发酵；后发酵加入专用乳酸菌进行MFL发酵。本发明的干红葡萄酒发酵方法减少了SO2的使用量，保留并增加了葡萄酒的风味、色泽及营养成分，是消费者需要的健康饮品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
