一种用于烘焙的耐高温果酱的制备方法
- 专利权人:
- 句容市华达农产品加工有限公司
- 发明人:
- 赵学鹏,童斌,许立润,张明,洪文龙,杨薇红,韩艳丽,操庆国,曹淼,许俊齐
- 申请号：
- CN201810758059.5
- 公开号：
- CN108850943A
- 申请日:
- 2018.07.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 王云
- 摘要：
- 本发明公开了一种用于烘焙的耐高温果酱的制备方法，首先对新鲜鲜果进行浓缩水果果浆的制备，再通过包括壳聚糖、甲氧基果胶、羟乙基纤维素、凝胶多糖的改性果胶以及改性淀粉糖浆的协同作用形成的复合增稠剂可以在很宽的可溶性固形物范围内形成，耐热性、风味和口感较好；且在高温下凝胶特性、保水性、耐酸性、耐热性均处于优异的水平。本发明对增稠剂进行复合改性处理并辅以果浆的处理，以最为适宜的制备工艺条件和方法，制备出的果酱保证低糖醇正口感的同时，保持在高温烘焙情况下不塌陷、不流失、不发干，口感外观俱佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
