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一种采用真空冷冻干燥制备猕猴桃果脯的方法
专利权人:
西北大学
发明人:
高慧,曹炜,程妮
申请号:
CN201210225986.3
公开号:
CN102742711B
申请日:
2012.07.03
申请国别(地区):
中国
年份:
2014
代理人:
陆万寿
摘要:
一种采用真空冷冻干燥制备猕猴桃果脯的方法,将猕猴桃去皮、切片后在护色液中浸泡,然后再将其置于硬化液中硬化;硬化后在糖液中超声波预处理;之后再依次进行真空渗糖、预冻、真空冷冻干燥后包装得到猕猴桃果脯。本发明在氯化钙硬化液中添加葡萄糖内酯,使果片中的蛋白质凝固而显著地提高硬化效果。采用超声波预处理及真空渗糖,避免了长时间或短时迅速升温的热处理过程,使猕猴桃果片仍然呈鲜绿色(与原果色极为相似)。真空冷冻干燥猕猴桃果脯,营养成分保存率高。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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