一种青菜馅料制作工艺
- 专利权人:
- 广东龙香食品有限公司
- 发明人:
- 谭益昭
- 申请号：
- CN201610909801.9
- 公开号：
- CN106562278A
- 申请日:
- 2016.10.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 范亮
- 摘要：
- 本发明涉及青菜馅料食品加工技术领域，尤其是指一种青菜馅料制作工艺，首先将青菜洗净后放入热碱水中热烫，之后迅速放入冷水中冷却，再将青菜切成小丁状与调味辅料混合搅拌均匀得到调味青菜，最后做冷藏处理得到青菜馅料。其中调味辅料包括小丁状青菜、香麻油、食盐、味精、湿香菇、鲜辣粉、调和油、白砂糖、鸡鲜粉、十三香、食用碱粉，采用本发明工艺制成的青菜馅料经过多次蒸煮加热后仍能保持翠绿爽脆的口感。热烫水温始终保持在90摄氏度以下，叶绿素保存较好，避免了经过复蒸后色泽发黑的问题；通过脱水工艺，防止青菜含有过多水分，避免后续加热时水分过多无法保证脆感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
