一种酸辣味海鲜酱生产工艺
- 专利权人:
- 安徽王仁和米线食品有限公司
- 发明人:
- 王仁和,王杰
- 申请号：
- CN201711404538.9
- 公开号：
- CN108095043A
- 申请日:
- 2017.12.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酸辣味海鲜酱生产工艺，包括如下配比：牡蛎肉用0.3％甘氨酸溶液：溶液与贝肉为1:1，浸渍25‑35min捞起沥干，用4‑6％的盐水浸渍25‑35min，贝肉磨成糊状加1.8‑2.2倍水，使用9‑11％的NaOH溶液调pH值至7.0‑7.5，加入肉重0.1％的枯草杆菌中性蛋白酶，升温至50‑55℃，水解1.0‑1.7h,使用醋酸调整pH值至5‑6，加热煮沸8‑12min，水解液用120目的筛网过滤，过滤后移至真空浓缩锅浓缩至氨基态氮0.8‑1.2g/100ml，本发明制备的酸辣味海鲜酱复合口味，营养价值高，减少了腥味，味道鲜美。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
