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一种五香牛肉干的制备方法
- 专利权人:
- 安徽万礼食品有限责任公司
- 发明人:
- 黄伟,黄宁
- 申请号：
- CN201810741598.8
- 公开号：
- CN108902754A
- 申请日:
- 2018.07.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 杨红梅
- 摘要：
- 本发明公开了一种五香牛肉干的制备方法，属于牛肉加工技术领域，本发明采用超声浸泡和脉冲磁场相结合的方法进行五香牛肉制备的预处理，超声浸泡分别采用CaCl2溶液和淀粉溶液，Ca2+是蛋白质代谢和生物酶的触发剂，可以促进蛋白质进行代谢转变成氨基酸，有利于提升牛肉的营养成分和口感，淀粉溶液有利于保持肉的鲜嫩和爽滑，超声的机械效应有利于降低肉的剪切力，超声的空化效应有利于肉纤维的小片化，提升肉的鲜嫩，最后采用变温烘焙技术，肉在烘焙的过程中各种脂肪、蛋白质、糖类的降解及其产物之间的复杂化学反应，形成具特殊牛肉香气，且采用不同阶段不同的温度，有利于保持牛肉水分和嫩度的保持，提升口感，提高牛肉干品质的均匀性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
