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一种防止贻贝罐头黑变的方法
- 专利权人:
- 舟山市常青海洋食品有限公司
- 发明人:
- 叶常青
- 申请号：
- CN201711458660.4
- 公开号：
- CN108041494A
- 申请日:
- 2017.12.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 吴辉辉`单燕君
- 摘要：
- 本发明涉及水产加工技术领域，具体涉及一种防止贻贝罐头黑变的方法，该方法包括以下步骤：(1)将鲜活的贻贝采用抗坏血酸进行浸泡养殖3‑5h，(2)将处理后的贻贝采用猛火蒸煮3‑5分钟；(3)将贻贝去壳和内脏后，采用海藻酸钠和柠檬酸进行护色处理，(4)将处理后的贻贝肉在质量浓度为0.3‑0.5％的甜菜碱和质量浓度为1‑1.5％的海藻酸钠沸腾混合溶液中煮制10‑30min；(5)将处理后的贻贝肉装罐，并同时加入汤汁，(6)高压杀菌，(7)保藏。本发明的有益效果是：(1)本发明制备的贻贝罐头是熟制产品，采用多道工序对贻贝肉进行处理；(2)制备的贻贝罐头长时间保存不会发生肉质黑变；(3)罐头在打开食用时，腥味较小，能够非常完好的体现贻贝肉的鲜味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
